Il existe une multitude de recette à nouméa et surtout à base de
plats asiatiques, mais deux principales reviennent régulièrement.
D'abord le BOUGNA plat traditionnel en Nouvelle Calédonie, ne
repartez pas sans y avoir goûté et le porc au sucre.
LE BOUGNA :
Ne vous laissez pas démoraliser par les produits.
J'ai moi même réalisé cette recette en France. On trouve les
ingrédients dans les épiceries chinoises. Pour les feuilles de
bananier vous pouvez les remplacer par du papier alu, moi j'ai un
bananier dans le jardin..!!

1 gros manioc (racine), 1 tarot (racine), des patates douces,
patates curry, des bananes plantain (banane à cuire), 1 igname
(racine), des cuisses de poulet, 3 boites de lait de coco.

Posez les feuilles de banane (ou alu) les unes sur les autres comme
si vous vouliez réaliser une papillote. Découpez chaque légumes en
lamelles et faites des étages en mettant en premier les plus durs.
Disposez les cuisses de poulet et en dernier les bananes. Salez
poivrer et arrosez de lait de coco. Refermez la papillote. Déposer
le tout sur la plaque du four et laissez cuire 1 h 30 à 2 h. Succès
garanti. Par contre ne prévoyez pas d'entrée, c'est très bourratif.
En dessert un ananas suffira. A nouméa, ce plat est emballé dans
des feuilles de bananier et enterré dans un trou rempli de braise.
Le bougna peut s'accomoder avec la langouste, du poisson ou avec
la fameuse roussette dont on garde la tête et les poils (certains ne
la vide même pas.. !!) A réserver aux coeurs accrochés et aux
puristes...
LE PORC AU SUCRE :
Très facile. Déconseillé si on n'aime pas le salé-sucré.

1 oignon, 1 morceau de filet mignon de porc, du sucre, du soyo
(sauce soja) du nuoc mam (sauce chinoise à base de poissons
fermentés).
Faites rissoler l'oignon dans un peu d'huile, puis ajouter le filet
mignon découpé en cube. A part, préparez un caramel avec du sucre
et un peu d'eau. Lorsque le porc est doré, ajoutez le caramel
(attention au éclaboussures). Ajoutez les sauces soyo et nuoc mam,
un peu d'eau et laissez mijoter à feu doux. A servir avec du riz
blanc.
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